9 SALSAS QUE NO ENGORDAN

DE GAMBAS:

para pescados blancos.

Picar y triturar 100 gr. de gambas cocidas, 2 cebollas sofritas, un chorro de vinagre y otro de nata, sal y pimienta blanca.

Pasar por el chino.

DE CEBOLLINOS.

Para pescados azules.

Hervir 10 cl. de caldo de pescado y 10 de vino blanco. Incorporar 20 cl de leche evaporada y reducir.

Agregar cebollino picado y margarina.

ITALIANA.

Para marisco y pescado.

Escaldar 5 tomates. Sofreír 3 chalotas, tomillo y 10 cl. de vino blanco.

Dejar que hierva y reduzca y agregar 10 cl de nata. Salpimentar

A LAS NUECES.

para el marisco.

Mezclar 20 cl. de crema agria. 1 cucharada de nueces picadas y otra de pepinillos. Unir todo bien y sazonar al gusto.

COULIS ORIENTAL.

Para los mejillones.

Sofreír 1 puerro y 4 tomates. Echar 2 pimientos rojos , curry y 30 cl de leche, 20 cl. de agua sal y pimienta y cocer 35 minutos.

 AL AZAFRÁN

para el arroz, verduras y salmón.

Sofreír 1/2 cebolla y harina. Verter poco a poco 50cl. de caldo de carne. Echar el azafrán y 10cl de crema agria. Mezclar y sazonar.

DE CARACOLES.

para la pasta.

Hervir 29 cl. de vino blanco y 20 cl de crema agria. Añadir hiervas variadas, triturar y echar 24 caracoles fritos en ajo. salpimentar.

DE CHAMPIÑONES.

para foie y carnes rojas.

Llevar a ebullición 50 cl de caldo de pollo. verter 350 gr. de champiñones salteados con cebolla hervir y salpimentar a gusto.

CON MEJILLON.

para pato y aves fuertes.

Abrir 1 kl. de mejillones al vapor, picar la carne y hervir con 20 cl de crema agria. Echar 10 cl. de queso blanco derretido, azafrán

, sal, pimienta y batir.

Recordad que una cucharada solo añade 90 calorías, y todo estará mucho mas rico